Як розраховується глікемічний індекс?

Глікемічний індекс є параметром, який придбав важливість в останні роки, особливо для людей, які страждають на діабет.

Цей параметр вимірює здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові після їжі. Гликемия – це кількість глюкози, яка присутня в крові, яка утворюється після перетравлення вуглеводів в їжі.

Глікемічний індекс був створений близько 30 років тому з метою класифікації продуктів харчування відповідно до швидкості, з якою вони підвищували рівень глюкози в крові. Однак корисний він не тільки для діабетиків. Сьогодні ми розповімо вам все, що потрібно про нього знати. Читайте далі!

Що таке глікемічний індекс

Глікемічний індекс – це параметр, за допомогою якого можна визначити здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові після її прийому.

Для того щоб правильно розуміти, що таке глікемічний індекс і навіщо він потрібен, важливо знати про діабет і про ставлення цього параметра до даної патології. Діабет – це захворювання, при якому рівень цукру в крові (глікемія) дуже високий. Так відбувається тому, що організм не виробляє інсулін або не може використовувати його належним чином. А інсулін є головним речовиною, яке дозволяє глюкозі проникати в клітини.

Надлишок глюкози в крові з часом може призвести до численних пошкоджень організму. Багато досліджень пов’язують діабет із захворюваннями серця, очей або нирок, серед інших.

Так з’явився глікемічний індекс. Він був призначений для вимірювання рівня глюкози в крові після вживання різних продуктів. Таким чином, стало можливим вибирати найбільш підходящі страви відповідно до стану здоров’я.

Людина, що страждає на діабет, наприклад, потребує продуктів з більш низьким глікемічним індексом. Однак, якщо у людини гіпоглікемія (це ситуація, коли рівень глюкози в крові дуже низький і небезпечний для життя), йому потрібні інші продукти – з більш високим глікемічним індексом.

Як розраховується глікемічний індекс

Можна сказати, що даний параметр є числове вираз того, як змінюється рівень глюкози в крові після прийому тієї чи іншої їжі. Насправді це простий лабораторний тест. Сьогодні існує безліч калькуляторів, які дозволяють нам розрахувати його.

Вони використовуються для того, щоб дізнатися швидкість, з якою вуглеводи в наших стравах потрапляють в кров у формі глюкози. Глікемічний індекс вимірюється за шкалою від 0 до 110. Виходить наступне:

• Від 0 до 55 – низький індекс.
• Між 56 і 69 – середнє значення.
• З 70 по 110 – індекс високий.

Таким чином, чим вище значення, тим швидше зростатиме рівень глюкози в крові. У разі діабету пікових значень слід уникати. Тому цей параметр корисний для складання плану харчування.

Як змінюється глікемічний індекс

Глікемічний індекс їжі варіюється в залежності від таких факторів, як приготування і форма (вид) споживання їжі. У цьому сенсі, наприклад, сік має більш високий показник, ніж фрукт в своєму природному стані.

Як ми вже згадували вище, ці параметри можуть допомогти спланувати раціон. Але є й інші чинники, які впливають, наприклад, глікемічний навантаження. Тому важливо проконсультуватися з фахівцем перед початком тієї чи іншої дієти.

Крім того, глікемічний індекс однієї і тієї ж їжі варіюється в залежності від певних аспектів. Наприклад, в разі фруктів або овочів цей параметр збільшується в міру дозрівання. Чим більш зрілий фрукт або овоч, тим вище глікемічний індекс.

Точно так само впливає на нього спосіб приготування і форма вживання їжі. Сік, наприклад, має більш високий індекс, ніж плід, з якого він отриманий. Цікаво, що навіть спосіб випічки хліба може вплинути на це значення.

Час, протягом якого готується паста, теж буде визначальним моментом для більш високого або, навпаки, низького глікемічного індексу. Паста «аль денте» має більш низький індекс, ніж та, що варилася довше.

На закінчення

Глікемічний індекс є корисним параметром в певних ситуаціях, наприклад, для хворих на діабет. Він дозволяє їм контролювати пікові значення рівня глюкози в крові після їди.

Деякі з найбільш рекомендованих продуктів для них – це бобові, овочі і більшість фруктів. Клітковина має корисне в даному випадку властивість знижувати глікемічний індекс їжі.

З іншого боку, за допомогою цього параметра можна дізнатися, як допомогти людині, яка страждає гіпоглікемією. Вибір їжі з високим індексом матиме важливе значення для поліпшення даного стану.

Проте в ідеалі слід проконсультуватися з лікарем або дієтологом. Краще отримати інформацію від фахівця, перш ніж вносити будь-які зміни в свій раціон.