Що може бути краще свіжих курячих яєць на сніданок або вечерю? адже яйце – це дуже корисний натуральний продукт, який повинен регулярно з’являтися в нашому раціоні харчування, щоб забезпечити організм необхідними йому речовинами. І хоча яйця зберігаються досить довгий час, звичайно, краще купувати і з’їдати їх свіжими, щоб корисні властивості були максимальними. Але чи знаєте ви, як перевірити свіжість яйця?
Найсвіжіші яйця, безумовно, купуються прямо на фермі. Для проживаючих за містом і в безпосередній близькості від таких господарств це реально. Хтось може дозволити собі таку розкіш тільки у весняно-літній, дачний період. А хтось змушений купувати продукти тільки в магазинах.
І сьогодні купити курячі яйця не проблема. Тільки вони не будуть такими свіжими, як може здатися на перший погляд. Адже в промисловості використовують різні техніки для збільшення терміну придатності продуктів і, відповідно, часу їх реалізації.
Існує, наприклад, технологія часткового заморожування. У такому вигляді яйця зберігаються в холодильниках протягом декількох тижнів, і тільки потім потрапляють на ринки і в супермаркети.
В принципі старі яйця теж можна їсти, вони придатні для споживання. Але вони втрачають свій унікальний смак свіжості. Страви вийдуть вже іншими на смак. Про те, як перевірити свіжість яйця, читайте далі!
Дата випуску
У США та інших країнах коробки для яєць маркуються кодом, що складається з трьох цифр (від 000 до 365). Він позначає дату упаковки яєць за юліанським календарем. Приклад: якщо на коробці стоїть 000, це означає, що яйця були упаковані 1 січня, а якщо ви бачите число 213 – це 2 серпня.
Цей код супроводжується і іншою датою, вона лімітує час продажу товару споживачеві. Наприклад, числа на коробці з яйцями 015 28 означають наступне: яйця були упаковані 15 січня. А продавати їх можна до 28 лютого, тобто термін реалізації становить трохи більше місяця.
Але хто ж захоче купувати курячі яйця 6-тінедельной давності, коли можна купити свіжіші? Зрозуміло, ніхто.
Перевіряємо яйця на флотацію
Оскільки у нас не завжди є можливість перевірити свіжість яйця по датах, вказаних на коробках (не всі виробники добросовісні), є й інший спосіб це дізнатися.
Тест дуже простий: потрібно акуратно опустити яйце в чашку з водою і подивитися, що буде з яйцем. Якщо воно свіже, то обов’язково потоне і буде залишатися на дні чашки в горизонтальному положенні.
Чим старше яйце, тим вище воно буде плавати у воді. Це зв’язано з тим що з плином часу яйце втрачає частину своєї рідини (через наявні в шкаралупі пори). Це призводить до зменшення його ваги і до збільшення кількості повітря всередині.
Чому так важливо споживати саме свіжі яйця
Тут все абсолютно так само, як і з будь-яким іншим продуктом харчування … Найсмачніше і корисніші все те, що є більш свіжим. Але при покупці курячих яєць далеко не всі звертають увагу на цей аспект, так як по виду свіжість цього продукту визначити неможливо. Всі яйця виглядають начебто непогано. А зберігали їх подовгу при низьких температурах чи ні, залишається питанням.
Свіжість яйця ви зможете визначити вже вдома, коли будете його готувати. Страви, приготовані зі старих яєць, не матимуть такий же привабливий смак, колір і аромат. Тому що тільки свіжі яйця володіють тим непередаваним «яєчним» смаком. Їх жовток більш насиченого темного кольору, а білок відокремлюється дуже легко (при необхідності).
Ще в яйці міститься вуглекислота, вона розчинена і в жовтку, і в білку. З плином часу, ця кислота виходить через пори, наявні в шкаралупі, у вигляді газів, що призводить до порушення рівня pH, а це, в свою чергу, викликає такі ефекти:
- втрата консистенції
- Зсув жовтка (він знаходиться не в центрі)
- Відторгнення білків в яєчному білку, через що він втрачає свій природний колір
А чи потрібно мити курячі яйця
Курячі яйця мити не рекомендується, так як це може послабити або навіть зруйнувати їх тендітну шкаралупу. А вона є природним захисним бар’єром, що запобігає проникненню всередину яйця інших мікроорганізмів.
Дане дослідження, проведене Університетом Аделаїди в Австралії, стверджує, що сальмонела, раніше пов’язана з передбачуваною брудом від яєчної шкаралупи, може викликати інфекцію у людей, незалежно від того, чи було яйце помито.
А ви вмієте визначати свіжість яєць? Не забудьте перевірити їх перед споживанням, щоб уникнути дискомфорту і інфекцій.
Leave a Reply