кінза, або коріандр, є рослиною, яке належить до ароматичної групи через його інтенсивного, приємного і апетитного запаху. До теперішнього часу його місце походження не було точно визначено, але були знайдені докази, що вказують на те, що, можливо, кінзу застосовували в релігійних (таких як підношення) і гастрономічних цілях (як приправа і консервант). Крім того, згідно з дослідженням, проведеним Університетом Хуареса в штаті Дуранго (Мексика) кінза виконує важливу гепатозащітним роль, для якої доведена його користь для здоров’я.
Сьогодні кінзу вирощують практично скрізь, і це ще більше сприяє її використанню. Особливо на кухні. Насправді, в таких країнах, як Венесуела, наприклад, коріандр є ключовим інгредієнтом в багатьох рецептах і, отже, має важливе значення.
А враховуючи, що вона має м’який смак, який дуже добре поєднується з іншими інгредієнтами, і приємним ароматом, її в основному додають: в якості основного інгредієнта або в якості завершального доповнення. В останньому випадку кінзу зазвичай кладуть свіжої, в невеликих кількостях. Вона також виконує і декоративну функцію. Особливо якщо ви готуєте картопляне пюре, рис і м’ясо.
Як краще використовувати кінзу
Щоб по-максимуму використовувати поживні речовини цієї рослини, найкраще використовувати його в свіжому вигляді. Краще не піддавати його тепловій обробці, так як коріандр втрачає велику частину своїх корисних властивостей. Якщо його заморозити або висушити, коріандр втратить свій аромат.
Так що якщо ви купили свіжий коріандр, зберігайте його в холодильнику в герметично закритому контейнері. Так він довше збереже свої властивості. Але, звичайно, чим швидше ви скористаєтесь його в їжу, тим краще.
Вершки або корінці
Листя коріандру є найбільш використовуваною частиною рослини, але, звичайно, не єдиною. У більшості випадків використовується насіння, які виконують прекрасну антиоксидантну функцію, коли вони дозріли і їх висушили, як смакової приправи або, скоріше, для посилення смаку інших продуктів.
Як використовують кінзу:
- В якості ароматизатора при виготовленні шоколаду
- Для додання смаку деяким видам цукерок
- У різних салатах (наприклад, капуста, буряк і шпинат)
- В соусах, маринадах, консервах, а також в супах, пасті, рагу і блюдах на основі рису.
- В якості додаткового інгредієнта при виробництві хліба і хлібобулочних виробів (хоча їх споживання і не рекомендується)
- Як інгредієнт для лікарів: Куантро і бенедектінскім
- У поєднанні з кмином він стає консервантом і ароматизатором ковбас (салямі, наприклад)
- Як доповнення в десерти і компоти, особливо тому що кінза прекрасно поєднується з фруктами з кислотним смаком.
- В якості приправи до різних видів м’яса, особливо страв зі свинини і баранини.
Типи кінзи, використовувані в гастрономії
Марокканська кінза (коріандр)
Вона найбільш поширена. Насіння коричневого кольору мають діаметр близько 5 мм і можуть бути легко подрібнені в порошок.
Індійська кінза (коріандр)
Вона схожа з марокканської за розміром, але відрізняється за кольором. Індійський коріандр світліше і жовтіше і володіє досить м’яким смаком. Його, як правило, обсмажують перед помелом для поліпшення ароматичних властивостей.
Висушені насіння подрібнюють і зберігають в скляній банці в захищеному від світла, комах і вологи місці. При правильному зберіганні властивості цієї спеції зберігаються довгий час.
Якщо ви вирішили виростити кінзу будинку, то зробити це дуже просто. Тільки не забувайте регулярно поливати і поставте її в місце, де достатньо сонця. Згідно з дослідженням, проведеним Університетом Тарапака (Чилі), рослини навчилися поглинати тільки необхідний їм світло, минаючи небезпечні ультрафіолетові промені. Це робить кінзу цікавою в розробці нових теорій, пов’язаних з досягненнями в області зміни клімату та захисту від сонця.
Багато вирощують кінзу в горщику на кухні, щоб вона завжди була під рукою.
Садівники і любителі рослин вказують, що кінза любить вологий грунт, але не занадто. Тому полив повинен бути помірним, але регулярним. Крім того, доцільно змінювати ґрунт щорічно (якщо кінза зростає у вас в горщику).
Leave a Reply