пектин – це рослинні волокна, присутні у фруктах. У поєднанні з водою вони зазвичай утворюють «гель». Він виконує функцію згущувача, з’єднуючись з цукром або з цукровими кислотами.
Кількість пектину, присутнього в плодах, залежить від ступеня їх зрілості. Чим він більш зрілий, тим менше в ньому пектину. Як правило, айва, яблука і цитрусові – це фрукти з найбільшою кількістю пектину.
У харчовій промисловості пектин використовується в основному для виробництва джемів. Додавання пектину дозволяє зменшити кількість цукру, необхідного для того, щоб продукт загус. А ще він скорочує час приготування. Ну і остання перевага: з пектином виходить зробити більшу кількість джему з 1 кг фруктів.
Пектин і його властивості
- Ці харчові волокна мають здатність регулювати ліпідний профіль, тому що вони поглинають соки, що виділяються печінкою на кишковому рівні. Це сприяє усуненню холестерину ЛПНЩ.
- Пектин покращує симптоматику при наявності кишкових проблем, так як це рослинні волокна (клітковина). При змішуванні з водою збільшує обсягболюса і, отже, покращує травні і кишкові процеси при проносі або запорі.
- Йдеться про практично безкалорійний речовині. Це дозволяє збільшити вміст їжі без додавання енергії. Так що пектин є непоганим союзником, коли необхідно отримати відчуття ситості. Це може бути цікаво людям, які дотримуються дієт для боротьби із зайвою вагою, тому що споживання пектину зменшує потребу в їжі.
- Ще пектин поглинає цукру і жири на кишковому рівні і запобігає їх всмоктування. Ця функція разом з попередньою сприяють зниженню ваги людини.
- Збільшує екскрецію жовчних кислот і, отже, регулює артеріальний тиск.
Яблука, а також всі цитрусові і айва є важливими джерелами пектину.
Важливість споживання харчових волокон
ВООЗ рекомендує регулярно вживати в їжу клітковину (харчові волокна), причому як розчинну, так і нерозчинну. Доведено, що регулярне вживання цієї речовини покращує склад кишкової мікробіоти. Крім того, він здатний захищати від різних видів раку, пов’язаних з шлунково-кишковим трактом, і покращувати симптоми деяких патологій кишкової системи.
Споживання клітковини дуже важливо для людей, які страждають на діабет. Адже вона допомагає регулювати рівень глюкози і полегшує лікування і контроль захворювання. З іншого боку, в останні роки часто говорять про важливість здорового мікробіоти для загального здоров’я організму.
В цілому, ці бактерії товстої кишки пов’язані з правильною органічної функцією. Вони знижують ймовірність депресії, поліпшують спортивні результати і запобігають розвитку складних і хронічних захворювань.
Для підтримки цих бактерій в належному стані необхідно регулярне вживання пробіотиків (таких як йогурти) і пребіотиків. Останні являють собою Неперетравлювані речовини, які стимулюють бактеріальний селективний зростання.
Деякі харчові добавки можуть містити пектин. Однак найкраще отримувати його зі свіжих продуктів, таких як фрукти і овочі.
Пектин і галузеві проблеми
В останні роки споживання оброблених харчових продуктів значно збільшилася. вони характеризуються високим вмістом цукру і низьким вмістом клітковини (Харчових волокон). Зниження споживання клітковини призводить до погіршення функцій кишечника і збільшення ризику розвитку різних захворювань.
Одним із способів пом’якшення наслідків цієї ситуації є збільшення споживання фруктів. Пектин, що міститься в плодах, збільшує обсяг болюса, очищає стінки кишечника і полегшує синтез коротко жирних кислот на кишковому рівні.
Ці жирні кислоти мають протизапальну дію і гарантують нормальне функціонування кишечника, а також знижують ризик розвитку захворювань.
Висновок
Пектин – це волокна, які використовують в промисловості в основному завдяки їх здатності працювати в якості згущувача. Він міститься у фруктах, і його звичне вживання корисно для поліпшення здоров’я кишечника і запобігання проблем, пов’язаних з діареєю і запорами.
Крім того, пектин має функції, пов’язаними з нормалізацією артеріального тиску або рівня глюкози у тих, хто страждає від діабету. доцільно також поєднувати споживання пектину з регулярним прийомом пробіотиків і пребіотиків.
Таким чином, бактеріальний селективний зростання і освіту коротко жирних кислот будуть стимулюватися на кишковому рівні.
Якщо ви хочете збільшити споживання пектину, то найкраща порада – це правильно розставити пріоритети у вживанні їжі. Свіжі продукти харчування повинні переважати над обробленими. Часте споживання цитрусових і яблук також є ключовим фактором у досягненні цієї мети.
Leave a Reply