рослинні масла отримують з безлічі різних продуктів. одні з насіння, інші – зі злаків або навіть фруктів. Напевно ви не раз запитували себе, а чи є між ними різниця? Чи всі вони однаково корисні?
Напевно, ви вже здогадуєтеся про те, що не всі рослинні масла однакові. Кожне з них має унікальні характеристики і властивостями. Причому це стосується як способу виготовлення, так і сфери застосування. Іншими словами, кожне масло по-своєму корисно, але слід знати, як правильно його вживати.
Оскільки найчастіше ми використовуємо для приготування їжі саме рослинні масла, вам напевно буде цікаво дізнатися трохи більше про їх харчової цінності і принципові відмінності між їх видами.
Рослинні масла з високою поживною цінністю
Масла в основному складаються з жирів. Відповідно, вони містять порівняно мало білків, вуглеводів, вітамінів або мікроелементів. Проте вони сприяють всмоктуванню жиророзчинних вітамінів, наприклад, таких як вітаміни А, D, Е і К.
Зазвичай жири, присутні в рідких маслах кімнатної температури, корисні для здоров’я. Перш за все, вони забезпечують наш організм енергією. А, як відомо, основним «споживачем» цих жирів є головний мозок. Даний орган не тільки складається переважно з жирової тканини, але і використовує жир для своєї роботи і для забезпечення нейронних зв’язків.
Можна сказати, що без жиру мозок був би «німим», так як самостійно він не виробляє цей необхідний для своєї діяльності елемент. Тому єдиний спосіб отримувати його – є багату їм їжу. З іншого боку, рослинні масла рекомендуються, наприклад, для підтримки здоров’я серцево-судинної системи і шкіри.
Кращими рослинними оліями є ті, які містять незамінні жири, необхідні організму для його нормальної роботи. Беручи до уваги особливий склад кожного з них, способи приготування і використання в кулінарних рецептах також варіюються.
Давайте розглянемо кілька прикладів.
Масла з горіхів
До них відносяться мигдальне масло, а також рослинні олії з насіння – соняшнику, гарбуза, виноградних кісточок. Це масла з найвищим вмістом корисних поліненасичених жирів.
Отже, вони більш схильні до розпаду і можуть легше окислюватися. А тому такі масла не варто використовувати для смаження: перегріваючись, вони можуть виділяти токсичні речовини.
А ось для чого вони ідеально підходять, так це для маринадів і страв, які подаються холодними. оскільки у них дуже низька температура плавлення, вони зазвичай не тверднуть при знаходженні в холодильнику. Тому якщо ви не хочете потім «розморожувати» салат, заправте його маслом з горіхів або насіння.
Оливкова олія
Оливкова олія іноді називають «рідким золотом». воно є основою корисної середземноморської дієти. Це масло багате мононенасиченими жирними кислотами, вітаміном Е і іншими натуральними антиоксидантами.
Ці антиоксиданти допомагають пом’якшити наслідки окисного стресу, який призводить до того, що в клітинах накопичуються токсичні відходи. Можна сказати, вони «чистять» кров.
Оливкова олія містить набагато більше антиоксидантів, ніж інші рослинні масла (наприклад, рапсове або соняшникова).
Оливкова олія не дуже стійко до сильного нагрівання, тому воно може розкладатися при перегріванні. Так що якщо ви щось на ньому смажите, слід дотримуватися обережності, інакше воно втратить свої корисні властивості.
Рапсове масло
У рапсовій олії міститься велика кількість корисних для здоров’я ненасичених жирів. Оскільки вважається, що воно може сприяти зниженню «поганого» холестерину на 17%, його регулярне споживання цілком може бути частиною здорової дієти.
Однак це масло не переносить занадто високої температури. Так що його не рекомендують для смаження і фритюру. Адже це вимагає сильного нагрівання масла, а цей процес може викликати хімічні реакції, які розкладають його компоненти і виділяють токсичні речовини.
Кокосова олія
Кокосове масло багате насиченими жирами, що має свої переваги і недоліки. З одного боку, на відміну від оливкової, кокосове масло може підвищити рівень «поганого» холестерину через високий вміст насичених жирів.
З іншого боку, це масло вважається більш здоровим, ніж вершкове (дуже багате насиченими жирами), коли мова йде про контроль рівня холестерину. Загалом, дієтологи рекомендують не надто захоплюватися кокосовим маслом. У той же час кокосове масло володіє і корисними властивостями. Наприклад, його рекомендують для місцевого застосування в догляді за шкірою, це допомагає забезпечувати її зволоження. А завдяки своїми поживними якостями воно ідеально підходить для поліпшення роботи мозку!
Рослинні масла: жирність
Оливкова, рапсова і кокосове масла приблизно однакові за кількістю калорій і загальним змістом жиру. Однак склад кожного з них, в тому числі і співвідношення жирів (насичених або ненасичених), різний.
В наступній таблиці ви можете подивитися різницю в складі з розрахунку на 1 столову ложку (джерело: USDA).
| оливкова мАСЛО | рапсове масло | Соняшникова олія | Кокосова олія | |
| кілокалорії | 120 | 120 | 121 | 120 |
| всього жирів | 14 г | 14г h | 14 г | 14 г |
| насичені жири | 2 г | 1 г | 2 г | 13 г |
| Мононенасичені жирні кислоти | 10 г | 8 г | 3 г | 1 г |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1,5 г | 4 г | 8 г | 0 г |
Не всі рослинні масла підходять для одного і того ж рецепта
Через різницю в змісті насичених і ненасичених жирів кожне масло підходить для тих чи інших способів приготування їжі або навіть конкретних страв. А тому не варто використовувати один і той же масло для готування. В ідеалі ви повинні вибирати підходяще масло для кожного конкретного рецепту відповідно до його поживними характеристиками, а також ступеня стійкості до високих температур. Втім, ми вже згадували про це раніше.
Безумовно, оливкова олія саме універсальне: його можна використовувати для смаження, приготування холодних і гарячих соусів, заправок, домашнього майонезу. Хоча для приготування смаженої їжі це все ж не найкращий варіант.
У свою чергу, гарбузове, виноградне і рапсове масло найкраще підходить для приготування страв, в яких не потрібно піддавати масла впливу високих температур. Адже ви не забули, що при перегріванні вони можуть змінити свої властивості?
І, нарешті, слід мати на увазі, що кокосове масло просто ідеально підходить для випічки. Саме тут можна побачити кращий результат від його застосування.
Leave a Reply