веганські майонез – це відмінний соус для ваших страв. Адже він не тільки має більш легку консистенцію, а й велику поживну цінність. Зокрема, цей соус не підвищує рівень «поганого» холестерину і не сприяє появі зайвих кілограмів.
Майонез входить в багато рецепти. За статистикою, його використовують набагато частіше, ніж інші соуси. Без нього неможливо приготувати курячі крильця у фритюрі, або запечена картопля. Ніхто не сперечається з тим, що він робить ваші улюблені страви більш м’якими і соковитими.
Але сьогодні мова піде про приготування веганскої варіанти майонезу. На його основі можна приготувати інші соуси і, звичайно ж, веганські майонез має дуже приємний смак.
Соус майонез і його походження
Хто ж придумав цей чудовий соус? Кажуть, що майонез вперше створили на острові Менорка, а саме, в місті Маон. З цієї причини, в Іспанії, як і раніше сперечаються про те, як саме називати цей соус (mayonesa або mahonesa, від Mahon).
На думку дослідників, майонез з’явився приблизно в середині XIX століття. З тих пір він став одним з найпопулярніших соусів на будь-якій кухні, адже він підходить практично для будь-якої страви.
емульсія?
Так, майонез – це емульсія. Тобто, однорідна суміш двох рідин. Це означає, що обидва елементи змішуються у вигляді крихітних крапель. Таким чином, суміш набуває стабільну структуру.
Як і будь-яка емульсія, майонез представляє собою дрібну дисперсію масла в рідині. Це відбувається тому, що жовток яйця містить природний емульгатор, яким є лецитин.
Точніше кажучи, лецитин, присутній в яєчному жовтку, створює оболонку навколо дрібних крапель олії, які з’являються при збиванні. Таким чином, він запобігає з’єднання крапельок масла.
Однак, як же приготувати веганські майонез? Адже для цього потрібно виключити такі продукти тваринного походження, як яйця?
Веганство і майонез
Слід пам’ятати, що веганство – це життєва філософія, яка заснована на повазі до життя всього живого. Отже, вона не схвалює вживання в їжу певних звичних багатьом продуктів.
Які продукти виключені з дієти веганів? Всім відомо про такі продукти тваринного походження, як м’ясо, риба, морепродукти. Однак молоко, яйця, мед та інші подібні продукти також під забороною.
З цієї причини, вегани не можуть вживати певні продукти, серед них і майонез. По крайней мере, приготований за традиційним рецептом. Зрозуміло, з будь-якої ситуації можна знайти вихід. Щоб не відмовлятися від звичних страв, по-перше, вони адаптують рецепти, а по-друге – замінюють інгредієнти рослинними аналогами.
Як приготувати веганські майонез
Сам процес приготування веганскої майонезу не надто відрізняється від традиційного рецепту. Як і у випадку з класичним рецептом, ви легко додасте йому інші смаки.
Щоб приготувати веганські майонез, приготуйте наступні інгредієнти: рослинна олія і будь-який рослинний напій (рисовий, соєвий або кокосовий). Крім того, в майонез ми покладемо трохи солі, а також лимонного соку або оцту.
Щоб уникнути проблем, важливо, щоб всі інгредієнти були кімнатної температури. Адже якщо масло буде кімнатної температури, а рослинне молоко крижаним, досить імовірно, що у вас нічого не вийде.
Складові:
- 1 щіпка солі
- Кілька крапель лимонного соку (приблизно 3 мл)
- ¼ чашки рослинного напою (бажано соєвого молока)
- ½ склянки рослинного масла, оливкової або соняшникової (180 – 190 г приблизно)
приготування:
- Налийте в блендер рослинний напій, разом з краплями лимона.
- Збийте всі інгредієнти.
- Знизьте обертів блендера і поступово, тонкою цівкою, почніть вливати масло.
- Поступово суміш придбає потрібну консистенцію. Як тільки це станеться (а це залежить від кількості масла), додайте дрібку солі.
- Зберігайте соус в закритому, бажано скляної ємності. Постарайтеся вжити його протягом 3 днів.
Це основний рецепт веганскої майонезу. Але ви можете додати і інші інгредієнти для того, щоб трохи урізноманітнити смак цього соусу.
Наприклад, додайте в нього часник, або ж трохи кінзи або петрушки. Таким чином ви отримаєте нескінченне число варіацій. Чим частіше ви будете його готувати, тим більше нових смаків відкриєте для себе.
Крім того, варто спробувати використовувати ароматизоване масло. Це додасть нові відтінки аромату, які перейдуть в готовий соус.
Майонез – універсальний і корисний на кухні соус! І його веганські версія не є винятком з цього правила. Тільки вона набагато корисніше традиційного соусу на основі яєць. Зрозуміло, якщо споживати його в розумних кількостях.
Leave a Reply